奶粉中的葡萄糖浆、固体糖浆了解多少？

关于糖浆

糖浆，属于“游离糖”，游离糖的概念比较广泛，包括两大类，一是用于食品加工过程中添加的蔗糖（白砂糖）、果糖、果葡糖浆、葡萄糖等，另一类就是天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分。

当然，天然存在于乳汁中的乳糖不属于游离糖，是为婴幼儿生长发育提供能量和营养的重要碳水化合物。

（图片来源于网络）

而奶粉中添加的糖浆主要是葡萄糖浆和玉米糖浆。

葡萄糖浆：以淀粉或淀粉质为原料，经全酶法、酸法、酶酸法或酸酶法水解，精制而得到的含有葡萄糖的混合糖浆。

玉米糖浆：采用玉米淀粉为原料，经过多种酶水解制成以麦芽糖为主的糖浆。

也就是说，葡萄糖浆、玉米糖浆来自于淀粉。淀粉属于大分子的碳水化合物，由葡萄糖聚合而成，是植物中（玉米、马铃薯、小麦等）储存的养分。

糖浆在奶粉中的应用

糖浆由于其粘度适中、抗结晶、冰点低等优点，常被用于各种食品中，如罐头、果冻、软糖、面包、糕点等食品。这些广泛运用于食品中的添加糖，虽然并未禁止添加到奶粉中，但却获得了个“敏感成分”的头衔。原因主要是糖浆作为碳水化合物，食用后对人体的作用都是为人体提供易于消化和吸收的葡萄糖，但可提高奶粉的稠度、甜度及口感。

此外，在现行国标中，对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物应为乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，而且1段奶粉要求乳糖含量≥90%，2、3段虽未规定，但在新国标（征求意见稿）对其标准做了进一步调整，要求2段奶粉乳糖含量≥90%，要求3段奶粉乳糖含量≥50%。乳糖是存在于乳汁中的一种的糖类，对婴幼儿生长发育有益，并且甜度适合婴幼儿口味。

因此，不添加白砂糖、糖浆等糖类的奶粉，可以简单理解为“全乳糖奶粉”。但部分宝宝乳糖酶分泌不足或活性较低，对乳糖消化能力有限，食物中需要避开乳糖，这时候就可以食用“无乳糖奶粉”，又称腹泻奶粉，来改善乳糖不耐受。此时，葡萄糖浆、玉米糖浆等糖类就是可替代乳糖，为婴幼儿提供基础的能量保障。

糖浆的甜度

作为糖，妈妈们最关心的还是它的甜度。要理解糖浆的甜度如何，我们可以用白砂糖（蔗糖）的甜度为基准（相对甜度为1）来对比，如下：

蔗糖：相对甜度1

乳糖：相对甜度0.16~0.27

葡萄糖浆：相对甜度0.7

玉米糖浆：相对甜度0.46

可以看出乳糖的相对甜度较低，葡萄糖浆、玉米糖浆的相对甜度是较高的，尤其是葡萄糖浆。

0-3岁是宝宝味蕾的发育期，甜味的刺激可能会影响宝宝的偏好，养成偏食、挑食的习惯。而长期摄入含游离糖较高的食物（包括辅食、零食等），可能引起龋齿，肥胖等健康问题。

减少糖的摄入一直是各大营养机构倡导的问题，世界卫生组织（WHO）于2015年发布关于成人和儿童糖摄入的指南，无论是成人还是儿童，游离糖的摄入都建议控制在总能量的10%以下，最好能进一步控制在5%以下。

《中国居民膳食指南》2016版中对7~24月龄宝宝辅食喂养提倡“辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入”，即辅食应保持原味，不加盐、糖以及刺激性调味品，保持淡口味。淡口味食物有利于提高婴幼儿对不同天然食物口味的接受度，减少偏食挑食的风险。淡口味食物也可减少婴幼儿盐和糖的摄入量，降低儿童期及成人期肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病的风险。

选择奶粉建议

因此，如果是要选择奶粉，可以先看配料表。除特配粉外，尽量选择全乳糖的，也就是不添加额外游离糖（如白砂糖、葡萄糖浆等）的奶粉。

根据配料表的原料排序情况，我们还可以大致判断其添加糖的占比情况，排序越靠前的，含量越高，在对比多款奶粉时需要注意这一点。

当然，也无需谈“糖”色变，宝宝在在日常饮食中还是会接触许多糖类，比如一些水果（苹果、梨、葡萄、哈密瓜等）中的含糖量也不低。

所以已经选择的奶粉中含有糖浆/糖浆固体等添加糖类，宝宝喝的适应的情况下，不必刻意再去更换奶粉，对于肠胃不好的宝宝来说，转奶带来的肠胃刺激更加影响宝宝的营养吸收。

但是要更加注意在日常饮食中，一些含糖高的水果及零食（蛋糕、糖果、饮料、蜜饯等）要尽量少摄入，并注意看一些加工食品的食品标签，从食品标签上的配料表可查到额外添加的糖，比如白砂糖、蔗糖、麦芽糖、果葡糖浆、浓缩果汁、葡萄糖、蜂蜜等。

总结

葡萄糖浆、玉米糖浆在食品中运用广泛，具有增稠、调节甜度及口感的作用。如果在选择奶粉时，白砂糖、糖浆等添加糖属于减分项，可选择规避。如果正在喝的奶粉中含有这类成分，宝宝也喝得比较适应，也不必刻意更换奶粉，但需要注意减少游离糖的摄入。